邹大兴：守一团烟火，传一味乡愁——兴山毛狗团子的坚守者

提起昭君故里的毛狗团子，人们总会不约而同地说起一个人，水月寺粮食饭店的邹大兴。这位身形高大、性格爽朗的乡土手艺人，凭着一腔热忱与数十年坚守，让藏在深山里的非遗小吃走出乡野、香飘四方，也让老祖宗留下的味道，在烟火人间里代代相传。

邹大兴是土生土长的水月寺人，一生与乡土、与美食相伴。他为人健谈、性子实在，谈起毛狗团子，眼中便满是光亮，话语间尽是对这门手艺的热爱与自信。多年来，他与妻子扎根集镇，用心经营着一方小店，把小小的毛狗团子做得地道正宗、远近闻名，而这道看似寻常的乡土吃食，正是宜昌市非物质文化遗产，承载着鄂西大地的民俗根脉与岁月温情。

(相关资料图)

在乡邻眼中，邹大兴是个停不下来的人。一年三百六十五天，他几乎都在忙碌中度过：从带领周边农户播种荞麦、收割荞麦，到精心研磨荞麦粉、调制腊肉馅料，再到酿出醇厚的荞麦酒，他把每一件事都做得扎扎实实。他不仅守着自家的手艺，更想着带动乡邻、推介家乡，用最质朴的行动，让越来越多的外地客商与食客，认识兴山、记住兴山的毛狗团子。凭着这份勤恳与真诚，他的生意日渐红火，日子越过越有奔头，也成了当地小有名气的非遗传承人。

毛狗团子，是流淌在鄂湘边区烟火里的古老味道。它流行于湖北宜昌、恩施及湖南常德等地，源于民间“赶毛狗”的古老习俗。古时山林茂密，狐狸（俗称毛狗）时常出没侵扰，百姓为驱兽避害、祈求平安，便在正月十五元宵夜举行“赶毛狗”活动。为便于出行充饥，人们将糯米粉、玉米面、荞麦面混合发酵，裹入盐菜、豆干、腊肉丁等鲜香馅料，捏成团状蒸熟，便携耐存、顶饿可口，成为活动中的必备“行粮”，久而久之，便得名“毛狗团子”。

时光流转，“赶毛狗”的习俗渐渐淡去，可毛狗团子却以独特的风味与文化内涵留存下来，从山野干粮演变为地方非遗美食，藏着老一辈人的生活记忆，更寄托着一方百姓对团圆、安康、顺遂的美好期盼。

制作正宗的兴山毛狗团子，荞麦是不可或缺的灵魂原料。邹大兴始终坚持选用优质荞麦，先将粗粝的荞麦细细磨粉，再包裹咸香入味的腊肉馅料，蒸制过后，麦香与肉香交融，软糯扎实、唇齿留香。荞麦俗名甜荞，属蓼科一年生草本植物，南方一年可栽种两季，生性顽强、不挑土地，荒地和路边皆可生长，曾是我国古代重要的粮食作物与救荒作物。它生长期短，可在稻、豆等主作收获后补种，利于轮作换茬，《天工开物》中便有“凡荞麦南方必刈稻，北方必刈菽稷而后种”的记载，也正因如此，荞麦得以在全国各地广泛种植。

荞麦不仅易种好活，更兼具极高的营养价值。其面粉蛋白质含量远超大米、小米、小麦、玉米等常见主食，膳食纤维更是普通米面的八倍之多，常食不易发胖，还能润肠通便，对预防便秘与大肠癌大有裨益，是名副其实的健康杂粮。

很多人不太清楚，我们常说的荞麦，其实有“三剑客”之分，外形相近、功用各异：用作主食的荞麦，泡制茶饮的苦荞，入药治病的金荞麦。荞麦为一年生草本果实，是日常杂粮；苦荞因味苦得名，多作茶饮，可辅助降血脂、降血糖、促消化；金荞麦为多年生宿根草本根茎，晒干入药，具有抗菌、抗炎、解热、抗肿瘤等功效，若非专业人士，很难轻易分辨三者差异。

一笼热气腾腾的毛狗团子，裹着乡土的芬芳，载着非遗的厚重，更藏着一位手艺人的初心与坚守。邹大兴没有惊天动地的壮举，只是守着一方灶台、一门老手艺，在日复一日的忙碌中，把乡土味道做精、做细、做远。他以平凡之躯，守非遗之根，传乡愁之味，用最质朴的坚守，让古老的毛狗团子在新时代依旧烟火绵长，成为兴山大地最动人的乡土印记。

邹大兴和他的毛狗团子

漫山遍野是荞麦

（湖北日报客户端通讯员 梅利民 王尚淼）

关键词： 乡土 荞麦 团子 毛狗 邹大兴